Con la intención de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se utiliza la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se realiza no solo con jamones, sino también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el objetivo de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Aunque el proceso de curar jamones se acostumbra a realizar en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un comestible que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La curación del jamón se realiza desde que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salobre de forma correcta. En tanto que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe efectuarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Aunque hoy en día puede realizarse este procedimiento en casa y sin problema alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe realizarse de manera correcta. Ya que efectuar un mal procedimiento puede permitir que la curación no se realice eficazmente y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que será curada debe estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne acostumbra a ser masajeada con el objetivo de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban muy bien.
Paso dos
El jamón debe frotar con sal, de manera que toda la pieza esté empapada de este componente primordial. El jamón ya salobre, ha de ser ubicado en un lugar con una temperatura de quince grados y estar alejado de insectos. La duración del jamón salándose ha de ser aproximadamente de doce horas por cada kilo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe suprimir el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y efectuando movimientos rápidos para deshacerle de la sal. Muchas personas optan por lavarla con jugo de limón o tomate para evitar que el jamón pierda su sabor.
Paso 4
Al jamón se le vuelve a agregar sal. Entonces se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un lugar ventilado.
Paso cinco
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina aceitado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de lona y ser situado en un lugar seco, fresco y obscuro, un espacio semejante a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones realmente bien curados, este procedimiento se efectúa en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es conveniente para este tipo de procedimientos.
Es necesario que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que si bien puedan detener el deterioro de la carne, pueda mudar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en esta clase de curaciones, las cuales son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La curación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde esta clase de carne es consumida regularmente.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún género de varilla. Será el fragancia de la varilla que nos señalará el estado del jamón.