Con el objetivo de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se usa la técnica de sanación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se efectúa no solo con jamones, sino más bien asimismo carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el fin de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Aunque el proceso de curar jamones se suele hacer en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La sanación del jamón se realiza desde que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se realiza aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salado correctamente. En tanto que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse durante un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura conveniente para su secado. Aunque hoy día puede realizarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe efectuarse correctamente. Puesto que efectuar un mal procedimiento puede dejar que la sanación no se realice con eficacia y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso uno
La carne que va a ser curada ha de estar muy limpia, específicamente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con el fin de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o bien gasas que absorban muy bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté empapada de este componente principal. El jamón ya salobre, ha de ser situado en un lugar con una temperatura de 15 grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose ha de ser aproximadamente de 12 horas por cada kilogramo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede realizarlo cepillándolo y efectuando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para evitar que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a agregar sal. Entonces se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un lugar ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un sitio seco, fresco y oscuro, un espacio parecido a un secadero de jamones..
¿Por qué razón curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es conveniente para este género de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. En primer lugar por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en esta clase de curaciones, las que son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al fácil procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este tipo de carne es consumida regularmente.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún género de varilla. Va a ser el fragancia de la varilla que nos señalará el estado del jamón.