Con la intención de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se utiliza la técnica de sanación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se efectúa no solo con jamones, sino asimismo carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con la intención de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se suele hacer en lugares especializados como el frío industrial Valencia o bien cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con velocidad. La sanación del jamón se efectúa desde que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salobre de forma correcta. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse a lo largo de un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Si bien en nuestros días puede efectuarse este procedimiento en casa y sin inconveniente alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe realizarse correctamente. Ya que realizar un mal procedimiento puede dejar que la curación no se realice de manera eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso uno
La carne que va a ser curada ha de estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con la intención de que las venas liberen toda la sangre amontonada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban muy bien.
Paso dos
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté impregnada de este componente principal. El jamón ya salado, debe ser situado en un sitio con una temperatura de 15 grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser más o menos de doce horas por cada kilo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe suprimir el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Muchas personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a añadir sal. Luego se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o bien que sea un sitio ventilado.
Paso cinco
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina aceitado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de lona y ser ubicado en un lugar seco, fresco y obscuro, un espacio semejante a un frío industrial Valencia..
¿Por qué razón curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es conveniente para este tipo de procedimientos.
Es necesario que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda mudar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. En primer lugar por los costos y seguidamente por el cuidado que debe impartirse en este tipo de curaciones, las que son realizadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La curación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este género de carne es consumida regularmente.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha el mismo con algún tipo de varilla. Va a ser el fragancia de la varilla que nos indicará el estado del jamón.